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今朝のニュースで、ベテランすし職人は訓練により手の温度調節を無意識にしていると紹介されていた。
ネタに手の温度が影響し、味に変化が出てしまうという。
約10年の修行で自然にそんなプロの手に変わっていくという。
プロは凄いなと思うのと同時に人間の能力は素晴らしいと感じた。
脳科学的には、自律訓練法のなせる業である。

最近は回るお店ばかり・・・。近いうちにプロの業を味わいに行きたい。

ありがとうございました。